用快速降低温度以保持食品新鲜特征和品质的方法。一般食品快速冷冻并保持在-18℃以下时,其组织内水分冻结成冰的晶粒较小,因而对食品组织的破坏程度较小,能起更好的保鲜作用。
繁体字:速拼音:sù 注音: ㄙㄨˋ
五笔86:GKIP五笔98:SKPD郑码:fjw
繁体字:凍拼音:dòng 注音: ㄉㄨㄥˋ
五笔86:UAIY五笔98:UAIY郑码:tdhk
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