小苏打（碳酸氢钠）的作用

生活常识 03-13 07:34

碳酸氢钠（sodiumbicarbonate，IUPAC名称：sodiumbicarbonate,bakingsoda）是一种无机化合物，化学式为NaHCO3，俗称小苏打、小苏打、重桂、小苏打等，白色细小结晶，溶于水小于碳酸钠，呈弱碱性。
化学性质
50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和而成的酸性盐，溶于水呈弱碱性。
2NaHCO3→Na2CO3H2OCO2↑
该特性常被用作食品制造过程中的膨松剂
应用
·碳酸氢钠与油直接混合会皂化，太浓的皂味会影响烘焙食品的香气和品质。
碳酸氢钠通常用作中和剂，例如用于平衡巧克力的酸度。同时，它还能加深巧克力的颜色，使其显得更黑更亮。
·如果在烘焙食品中加入过多的碳酸氢钠，不仅会损害品质，导致味道过碱，还会引起心悸、口唇麻木、暂时性味觉丧失等症状。
小苏打可分为医用、食用和工业用途，购买地点因类型而异。其中，工业小苏打粉纯度较低，杂质较多，而小苏打粉纯度较高。[资源请求]
小苏打在家庭清洁中用于去污和除臭。由于油脂、污渍或气味，多为酸性物质（H，如脂肪酸），当弱碱性氢氧化物OH-遇酸性物质时，会产生中和作用。保持几分钟，然后轻轻擦拭。（不要与醋混合）
 

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