发芽的土豆有毒？

生活常识 03-30 07:47

那么，发芽的土豆真的有毒吗？因吃了不好的食物而中毒在生活中并不常见，本文就为大家一一说说常见的“有毒”食物。吃它们时要小心。
 
发芽的土豆
 
土豆发芽是很常见的，发芽的时候要多加小心，发芽过多，无法判断发芽程度的土豆一定不能吃！
 
这是因为马铃薯发芽后，龙葵碱这种有毒配糖生物碱的含量显着增加。一般情况下，马铃薯中龙葵素的含量很低，但发芽后龙葵素含量会增加。
 
摄入极少量龙葵碱不会对人体产生毒性，但单次摄入200mg龙葵碱就会引起中毒[1]。吃发芽土豆中毒的初期症状是口腔和咽喉发痒、胃上部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等症状；严重中毒会因严重呕吐和腹泻而导致脱水、电解质紊乱和血压下降。严重时还可出现昏迷、抽搐，并可出现心力衰竭、呼吸中枢麻痹，最终导致死亡。200毫克龙葵碱是什么概念？相当于大约30克绿色或发芽的土豆（大约两个拇指的大小）。
 
不过也不是说土豆发芽的时候就不能吃，如果土豆刚开始发芽，而且只是小面积的，就可以挖出发芽的部分，把芽眼围起来（一定要挖发芽部分并围绕芽眼）。挖得更深），去除瘀伤。所有变绿的部分。然后用冷水浸泡半小时以上，捞出开水，再煮至熟。如果土豆的发芽率不好，不用担心，去掉即可。
 
对于发芽少的土豆，去掉发芽的部分后，可以采用烤或煮的方式烹调，因为土豆的配糖生物碱含量在蒸汽中会降低65%，最多可降低80%以上。在水里。在处理过程中在醋水溶液中种植也可以降低茄碱的含量。[1,2]
 
虽然发芽的土豆有毒不能食用，但发芽的红薯、豆类、坚果等。它们通常无毒且可食用。
 

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