龙虾死后不久可以食用，但如果死了很久就不建议食用了。龙虾刚死的时候，体内的细菌还不多。及时烹调可以通过高温杀死新产生的细菌，并能有效补充人体所需的蛋白质、脂肪和氨基酸，并能吸收钙质里面的离子。在医疗保健系统中起着一定的作用。但是死得太久，龙虾身上会滋生大量的细菌，当这些细菌分解后，进入人体就会引起胃痛和腹泻。
如果一只大龙虾已经死了24小时，一般不建议食用。龙虾主要生活在水中，体内含有许多细菌和寄生虫，死后体内大量细菌分解并产生组胺。人体摄入较多的组织胺后，血管会扩张，从而引起过敏和中毒症状，主要表现为皮肤发红、头晕、恶心、腹痛和腹泻。随着死亡时间的增加，组胺在龙虾体内积累并变得更加有毒。
龙虾是一种蛋白质含量高、脂肪含量低的食物，主要是不饱和脂肪酸，容易被人体吸收。它还含有丰富的氨基酸、钙、镁、铁等营养物质，有助于促进牙齿和骨骼的发育。但即使是新鲜的龙虾，也不建议吃太多。因为龙虾的蛋白质含量高，食用过多在体内不易消化，会影响脾胃的运作，也会影响身体对营养物质的吸收。另外，对于蛋白质过敏的人来说，大量进食也会引起皮疹、瘙痒和气喘等过敏症状。
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