葡萄含有丰富的多酚、原花青素等营养物质，具有较好的抗氧化作用。这些营养素在皮和果肉中的含量差异较大，如葡萄皮中的多酚含量约为20%~30%，而葡萄果肉中的含量约为3%~5%，多酚含量约为60%~70%，说明葡萄果肉中的多酚类物质含量较少。
如果我们吃葡萄时把葡萄皮和葡萄籽都扔掉，我们摄入的多酚含量不到5%，相当于扔掉了95%！
多酚主要有两个作用，抗氧化和保护心血管。葡萄中的白藜芦醇是一种多酚，是一种天然抗氧化剂，可抑制低密度脂蛋白(LDL)的氧化，低密度脂蛋白被认为是动脉粥样硬化的关键因素。
通过葡萄中的多酚和白藜芦醇按含量与皮、果肉的相对重量换算，可知1个葡萄皮的多酚含量相当于5个葡萄果肉的含量；白藜芦醇含量相当于15个葡萄果肉的含量。
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