豆腐是一种很常见的食材，但是它又嫩又软，煮熟后很脆。怎样才能让豆腐完好无损？
1、做豆腐之前先用盐水焯一下，煮的过程中不容易散开。尤其是南方豆腐，软、嫩、滑、有弹性，含水量较高。煮之前在锅里烧开水，加入一茶匙盐，将豆腐焯一下以保持原状
2、在豆腐中，稀内酯豆腐最为嫩滑，但也最为脆弱。如果里面的肥豆腐没有破烂，可以拆开包装蒸20分钟再煮，待凉后根据烹饪需要切成不同的形状再煮。
3、另外，北方豆腐虽然韧而不脆，但还是要小心，因为在煮的时候可以用热油炸1-2分钟，等变硬了就翻过来。
4、最后，不管炸什么豆腐，都不要用锅铲铲，要从反面轻轻推。这样，豆腐和配料混合均匀。防止抹刀弄破豆腐
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