1、忌与辣椒、八角等同食。
蚝油是增强鲜味的香料，而辣味香料是辣椒、红辣椒、花椒等，它们一起使用时，可以掩盖蚝油的鲜味。
2蚝油不要高温煮
蚝油是一种不耐高温的调味品。其中所含的谷氨酸钠在120度以上的温度下加热后会失去原有的美味。一般不建议用高温烹调蚝油。
3、忌与鸡精、味精、白糖等调料混用
烹调时，如果加蚝油，一定不能加糖、味精、鸡精等调料，否则味道会发生冲突，失去蚝油原有的味道。如果我们做糖醋菜，一定不能加蚝油，糖和醋也会掩盖蚝油的味道。
4蚝油不宜加得太快
烹调时，蚝油不要过早加入。最好等到它从锅里出来。如果继续加热，蚝油的鲜味就会挥发掉。出锅时加入蚝油，这样可以更好的保留蚝油的鲜味。
5适量吃蚝油
蚝油虽然好吃，但是做菜时不能放很多蚝油，因为蚝油除了有生蚝的鲜味外，还含有盐、糖等香料。蚝油放多了，味道会变得腥苦，不入味，每次用量不要超过5ml，大概一茶匙就够了。
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