中医认为，黄瓜性味鲜、味甘。由于它是盛夏的主要蔬菜，可治疗多种夏季小病，室内室外皆宜。
现代医学研究发现，黄瓜除含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、纤维素和钙、铁、钾、钠、镁等营养物质外，还含有二丙醇酸、葫芦素C、黄瓜素等。酵素、甙等活性成分补充维生素、补水排毒、降压稳压、预防糖尿病、保护肾脏、减肥通便、滋养肌肤、美甲、清新口气、缓解关节炎以及痛风止痛、抗癌等保健作用。
黄瓜的表皮含有较多的苦味成分，这也是黄瓜的营养精华所在。黄瓜的营养功效主要是由黄瓜皮“味甘性平”的本质所决定的，因此它可以清热解毒，生津止渴，主要用于排毒、清肠、美肤。因此，生黄瓜最好连皮一起吃，除了有以上好处外，还能让维生素C充分吸收，促进人体新陈代谢，有效排毒，还可以和肉一起炒，达到营养均衡。
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