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1.鲜鸡冰冻3-4个小时后再制作。
2.剔除鸡趾甲、内脏和屁股。
3.洗净的鸡在淘米水中浸泡十几分钟。
4.事先把鸡焯一下,再在冷水中泡一会。
5.冷水下锅,让鸡肉随水温升高慢慢释放营养和香味。
6.焯鸡的水倒掉,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫。
7.关火前5分钟再加盐。
