微波能量不足以致癌
半米之外无辐射
微波炉食品会致癌吗?微波炉不会损害食物营养
水焯西兰花破坏抗氧化物
微波加温血液害死人？
微波炉不宜加热开水生活常识http://www.ku51.net
新一波“恐微症”来袭，微波炉有什么危害,微波炉食品会致癌吗？
微波炉是很多家庭必备的电器。它所带来的便利没得说，随着技术进步，其功能已经从单纯加热向美食烹调领域进军。但与此同时，质疑微波炉有损人体健康和食物营养价值的声音也不绝于耳。最近，新浪博客博主“君子之道”的一篇题为《请立即停止使用微波炉加热或烹煮食物》的文章在网上疯传，该文认为经常使用微波加热食物会产生致癌物质，食物的营养价值也会流失，而且微波辐射还会损伤大脑等。此文一出，引发了新一波对“微波炉”的疑虑和恐惧。那么，微波炉真的有那么恐怖吗？
微波能量不足以致癌
微波炉有什么危害?目前争议的焦点主要在两个问题上：一是微波本身对人体是否安全；二是微波加热是否会破坏食物中的营养甚至将其转化为有毒物质。
我们先来看看微波是什么。
电磁波家族按波长从长到短分类，依次是无线电波、微波、红外线、可见光、紫外线、x射线、γ射线等。微波是波长1毫米～1000毫米的电磁波（也称电磁辐射）。任何能被人眼看见（本身发光或者反射光）的东西，都在释放电磁波，太阳光更是包含了紫外线、可见光、红外线等各类电磁波，而且能量比微波高得多。可见，即使不用微波炉，人的身边也是十面埋“辐”，就连我们自身也在发出电磁波。
在这个谈“辐”色变的时代，许多人想当然地认为微波会致癌。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心发文指出，问题不在于有没有辐射，而在于辐射的能量是不是高到了破坏分子和细胞结构、扰乱正常生理功能的程度。“和煦的阳光让人舒爽，烈日暴晒则可以灼伤皮肤。”
微波炉是否安全，取决于到达人体的微波能量有多大。
X射线被广泛用于诊治疾病和公共场所安检。这种射线的频率高达3拍赫至3000拍赫（1拍赫=1亿兆赫），是微波炉工作频率的好几万倍，其能量足以把分子或原子中的电子“击飞”（电离），破坏人体蛋白质和DNA的结构，从而损害正常生理功能甚至引发癌变。微波的辐射威力远远不及x射线和核辐射。因此，“当心射线”之类的警告标志，在地铁等安检设备和各医院的放射科标注得十分醒目，却不出现在微波炉上。
（图片来源：英国卡迪夫大学）
半米之外无辐射
自1947年世界上第一台微波炉问世以来，科学家们就进行了各种研究和测试，并找到了微波对人无害的最大辐射量。国际电工委员会（IEC）的国际标准、欧盟标准，以及我国的国标（GB4706.21-2008），都对微波泄漏的功率密度（单位面积的功率）做了同样的规定，微波炉运转时，距微波炉外表面不少于5厘米的任何一处，微波的泄漏不能超过5毫瓦/平方厘米。一个合格的微波炉，如果距微波炉表面5厘米处泄漏量达到标准的上限5毫瓦/平方厘米，到距离50厘米时最多只剩0.05毫瓦/平方厘米，更加对人无害。
今年9月，北京电视台生活频道做过测试，将测试仪器紧贴一台运转中的微波炉侧面时，微波泄漏的功率密度为0.411毫瓦/平方厘米，完全达标；距离微波炉侧壁20厘米时，微波泄露功率密度衰减到0.266毫瓦/平方厘米；在50厘米处，仪器的示数变为0毫瓦/平方厘米。可见，对于一台合格且没被损坏的微波炉，人只要在它启动后与它保持50厘米以上的距离，就不会受害。
关于微波炉你可能不知道的事儿
微波炉食品会致癌吗?微波炉不会损害食物营养
那么，微波炉会损害食物营养吗？这要先从水说起。水分子由两个氢原子和一个氧原子构成。原子又由原子核和电子构成，原子核带正电，并吸引带负电的电子围着它不停地转圈。氧原子控制电子的“力气”比氢原子大得多，它把水分子中的电子都拉到靠近自己的这一头，相应地，两个氢原子那头的电子就少了。所以整体来看，水分子一头带着正电，另一头带着负电，化学上管这种电荷分布不对称的分子叫做“极性分子”。
给水或其他由极性分子构成的物质（大部分有机物都是）通电，形成一个电场，每个水分子就会按照电流的方向整齐地排好队，正电的那头就会转向电场的负极，而带负电那头会转向电场的正极。如果这个电场不断变换方向，这些水分子也得跟着转，以跟电场保持“一顺儿”的队形，电磁波就相当于这种变化的电场。
微波炉发射微波的频率（1秒钟震动的次数）通常是2450兆赫（1兆赫等于100万赫兹），也就是说，它能让水分子以每秒24.5亿圈的速度跟着电场转。这样的急速让水分子之间剧烈摩擦升温，加热效果就此实现。一旦微波炉停止工作，这个高速旋转的电场随之消失，水分子也统统消停了，其结构和性质并没有被微波改变。
微波使食物急速升温，并有一定穿透力，能深入食物3厘米左右深的内部，但整个过程微波炉本身并不发热，也不会加热陶、瓷、玻璃等绝缘材料。人之所以感觉热完食物的容器和微波炉烫手，只不过是高温食物导出的热量。对比传统加热方法，比如用煤气炉加热，多是能量源或容器先热起来，再由外而内地给食物传热，要达到相同的温度，就比微波炉需时要长。
西兰花4种不同做法营养大比拼，如图所示，蒸西兰花所保留的微量元素最多。
水焯西兰花破坏抗氧化物
其实，任何烹饪方式多少都会破坏食物中的营养成分，具体流失什么、流失多少要看烹饪的用水量、时间以及温度。美国食品药品管理局（FDA）在其官网中明确表示，微波炉只要使用得当，并不会比常规烹饪方法流失更多营养，甚至由于它的热效率高，反倒有利于维生素、矿物质等微量营养物的保留。烹调温度不变的情况下，维生素的流失量与加热时间呈正比，微波炉加热快，耗时少，更容易“hold（保留）住”它们。
蔬菜加水烹调会加速营养物质的流失，特别是水溶性维生素（如B族维生素和维生素C）。美国康奈尔大学的研究数据显示，菠菜用传统炉灶烹调后维生素B11（又称叶酸）损失了约77%，而微波炉烹调的菠菜中，维生素B11几乎“毫发无伤”。
哈佛大学医学院网站一篇名为《微波烹饪与营养》的文章指出，西兰花用水焯一焯，可以除去那种令人不爽的味道，但它所含的具有抗癌作用的硫代葡萄糖苷，也就一同被水带走了。发表在英国《食品和农业科学期刊》的一项研究发现，水煮和微波炉烹调的西兰花，抗氧化物质分别只剩3%和26%。相比之下，蒸和其他无水烹调方式可以保住西兰花绝大部分营养。
对鱼肉类而言，烧、烤、煎、炸等传统烹饪方式常常把食物变焦，比微波炉加热更容易产生有害物质。培根等腌肉在制作过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐可以与食品发生化学反应生成公认的致癌物亚硝胺。康奈尔大学的科学家们证明，微波炉烹调能显著降低这类食品中亚硝胺的含量。而对这一点，常规烹饪方式无能为力。
微波炉给日常生活带来了极大便利，但关于它有损人体健康和食物营养的声音也不绝于耳。
微波加温血液害死人？
医院给病人输血前，要把冷藏的血液加热到体温的温度输给患者。1991年，美国俄克拉何马州一位做髋关节手术的患者，接受了微波炉加热的血液后死亡。后来，医学界全面禁止用微波炉加热血液。不少人据此认为，微波炉会改变加热对象的分子结构，产生有毒物质，微波炉有害说就此传开。而真实的原因是，微波炉加热液体速度快而不均匀，难以把握火候，容易使局部过热，导致红细胞破裂，血红蛋白溶出，即溶血现象。
婴儿配方奶粉忌用微波炉加热，同样是温度问题，防止受热不均把宝宝烫伤，这一点早已被英国国家医疗服务系统（NHS）和美国FDA证实，并不是微波本身有什么可怕之处。云无心博士表示，婴儿配方奶粉的生产需要经过高温杀菌，比用微波炉加热的温度高许多，扛不住高温的“营养成分”早就被破坏了。
微波炉不宜加热开水
微波加热虽然热效率高，营养流失率低，但不是所有东西都能用它加热。美国FDA官网就介绍了下面几种常见的微波炉安全事故。
生活中，有人用玻璃杯装水直接放微波炉加热，殊不知这种做法很危险，因为可能会出现超过沸点却不“开”（形成气泡而沸腾）即过热的奇异现象。这个状态很不稳定，有时候受到轻微的扰动，液体就会突然“意识到”自己的温度早已达到沸点，从而自发暴沸。烧越纯净的水、使用表面越光滑的容器越是如此，因为表面光滑的东西没有坑洼和孔隙，气泡生成不了，就没法沸腾。一旦你开炉门去拿水或往里边加入速溶粉末时，最容易出现暴沸。所以，水和其他液体慎用微波炉加热，如果用了，切忌时间过长，不是因为微波炉热的水对人健康有害，而是分寸不好拿捏，容易烫伤。
除此之外，微波炉加热带壳（如鸡蛋）或者放在密闭容器内的食物，容易引起食物或容器爆炸。这也跟水暴沸很像，其实是物体内部的空气急速升温，受到外界干扰后迅速膨胀，巨大的气压释放出来，“砰！”食物就爆了。如果这个爆炸发生在刚进嘴的栗子上，后果你懂的。
微波炉加热不能放金属制品已是尽人皆知的常识，但清楚原理的人却不多。陶、瓷、玻璃在微波“眼里”是透明的，所以能被微波透过去直接加热食物。而金属对微波有反射作用，微波炉的内壁都采用不锈钢板制成，正是靠正确利用了这一点来加热食物的。
如果把搪瓷碗等金属容器放进微波炉，相当于给食物的下半部分托了一层金钟罩，只有从上方入射的微波才能加热到食物，不但加热效率大减，还容易打火花。如果微波找不到能够吸收它能量的对象，就只能在炉膛和磁控管（微波的发射装置）之间来回反射，会导致磁控管过载、烧毁，严重时还可能引发火灾。每一台微波炉的说明书中都提到不让放金属容器，也不许微波炉空转，就是这么个理儿。
回到最初的话题，其实每种烹饪方式都有自己的优势，微波炉的热效率高，营养损失少，最拿手的是把做熟变凉的食物再次加热，是厨房的良助，但它还远远不能成为主流烹饪工具。毕竟人吃东西不光讲究营养，色、香、味也是必不可少的。很多食材需要特定的烹饪方式、火候，才能成为取悦口舌的美食。这光靠微波炉是应付不过来的。对大多数人而言，微波炉的好处，就是图个方便。
标签：微波炉
