除了刺激食欲和改善消化外，醋在烹饪过程中还具有以下功能：
首先，醋中的醋酸会软化肌肉纤维，使煮熟的肉质软嫩，烹调较韧的肉或野禽时，加入适量的醋，不仅可以使肉更容易蒸熟。帮助消化。
其次，醋可以帮助溶解食物中的钙、磷、铜、锌、铬等矿物质，更容易被人体吸收。例如，钙和醋同时服用会形成更容易吸收的醋酸钙。
第三，保护维生素不流失。含有维生素C和维生素B的蔬菜在加热时很容易被破坏，加入适量的醋可以稳定这些维生素，所以在烤蔬菜或做冷菜时加入少许醋，可以减少维生素C和B族维生素的破坏，所以他们发挥作用。在保护维生素方面。
第四，对蔬菜中的色素有一定的保护作用，使蔬菜原有的颜色保持不变。土豆。
第五，烹调食物时加点醋，不仅可以增香减腻，还可以起到调味的作用。比如太辣就加少许醋减少辣味，太苦就加少许醋减少苦味。
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