很多人喜欢吃油炸的，外皮酥脆，更有嚼劲更好吃，虽然常说油炸不利于身体健康，但油炸的好吃，一次吃也不过分。常见的油炸食品有很多，比如油炸莲藕、油炸蘑菇、油炸酥肉等，一个比一个好吃，特别解馋。
但是，我在家做菜的时候经常遇到一个问题，刚出锅的菜还没有完全凉透就变软了，味道特别不好。外面买的食物经过长时间的冷却后仍然很脆。小时是的这到底是怎么回事？
其实不难找出原因。多半是“酥糊”没有调好。有些朋友只用面粉、鸡蛋和水来做脆皮糊。这类蒸煮食品特别具有“酥糊”的特点。
例如，水加多了，面团会太稀，面团挂不起来，食物就不脆了；面团里该不该加鸡蛋，弄错了就不脆了，其他的问题要一一弄清楚。定制“香酥皮”，记住“3个秘诀”，无论炸什么食材，都香脆可口！
接下来，我将告诉您如何制作酥皮面团。如果自己做不好，也可以按照以下步骤操作。如果您学习如何用这种面团烘烤任何食物，它就会非常美味。看一看。
酥皮面团的制作步骤：
准备好必要的材料，面粉，淀粉，鸡蛋，泡打粉，泡打油，水，都是必须的，其中面粉的用量最大，面粉和淀粉的比例是3:1，泡打油的用量是等于淀粉的量，即3：1：1。
将面粉和淀粉倒入碗中，加入蛋黄，搅拌均匀，加入适量的水搅拌至面团变得非常细腻光滑，面团的状态看起来像浓稠的酸奶。
然后加入少许泡打粉拌匀，拌匀后加入1/2的食用油拌匀，再拌匀最后倒入剩余的食用油拌匀。
这样的酥皮面团就做好了，保证炸的时候很脆，而且颜色也好看，放凉了也不会变软。
这里有3个定制脆皮酱的技巧：
1、做酥皮面团时，不能只加面粉或淀粉。许多朋友经常犯错误。最好的方法是同时使用两种面粉，以获得松脆的口感。还有就是面粉的用量比淀粉多，而且面粉比较粘稠，所以做面糊的时候不会散开，而且面粉和淀粉的比例最好是3:1，不然会太多。面粉太多成品不够酥脆，面粉太少。成品太硬，成品口感会变差，这个小窍门牢记在心。
2、做酥皮的时候切记不要加全蛋，很多朋友做面皮的时候习惯加全蛋，但是不知道为什么做出来的面团不酥。事实上，大多数时候，都是鸡蛋的问题。注意，加鸡蛋的时候不要加太多，不是越多越好，而且加鸡蛋的时候只用蛋黄，千万不要加蛋清，成品不会脆，只加蛋。蛋黄，成品颜色好看，炸出来的成品金黄酥脆，更入味。
3做酥皮的时候记得加泡打油和泡打粉，不然光靠面粉和水是做不脆的。泡打粉受热后会产生二氧化碳，使食物蓬松酥脆，加入泡打油后，还可以让成品更加酥脆，所以加泡打粉和泡打油是必须的。
按照这种酥皮做法，炒香菇、炸藕、炸茄盒等。很好吃。不要担心烘烤后它们会变软。为什么不试试呢？定制“香酥皮”，记住“3个秘诀”，无论炸什么食材，都香脆可口！如果你想继续做油炸食品，就做脆皮酱，以确保成功。
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