酸奶是牛奶中加入乳酸菌经保温发酵制成的。随着乳酸菌的繁殖，牛奶内原先所含的成分也被分解消化。例如，乳糖转化为乳酸而呈酸味，部分蛋白质也分解为可直接吸收的氨基酸，同时，产生芳香物质和维生素等营养物质。乳酸菌能在人体消化道内提高酸性，可以抑制腐败菌繁殖，促进肠道蠕动。所以，酸奶对于健康人和许多疾病患者来说，都是一种较好的饮料。
1、调理肠胃内细菌平衡。酸奶能增加双歧杆菌等有益菌，抑制有害的菌群，净化肠胃，刺激肠胃蠕动，防止便秘，减少肠胃疾病发生。
2、强化钙质吸收，降低情绪焦虑及避免骨质疏松症。酸奶中的钙浓度高,易吸收，是人体最好的钙来源。
3、对于喝牛奶会拉肚子的乳糖不耐症，具有缓和作用，所以有乳糖不耐用症者可安心食用酸奶。
4、极佳的杀菌力。在许多科学实验中证明，酸奶可消减许多肠道病菌，如大肠杆菌等。
5、可帮助人体产生一些维生素，并抑制某些细菌的繁殖，提高人体免疫力，增加对疾病的抵抗力。
6、可以降低血液中胆固醇的含量，减少心血管等疾病发生的危险。
7、丰富的营养成份可促进婴幼儿、青春期学童发育；抗老防衰，对防止肌肤老化、减肥都颇具良效。
