豆芽的的功效与作用

豆芽是各种谷类、豆类、树类种子培育出的常见蔬菜，具有美容、缓解便秘、排毒的功效。
1、美容
豆芽含有天门冬氨酸，能减少体内乳酸堆积、减轻疲劳。同时，豆芽富含易被人体吸收的各种微量元素和生物水，可以防止雀斑、黑斑生成，使皮肤变白。
2、排毒
豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有抗老化功能，能起到有效的排毒作用。
3、缓解便秘
豆芽富含膳食纤维，是适合便秘患者食用的健康蔬菜。
营养价值
黄豆芽所含的热量较低，所含水分和膳食纤维成分较多。绿豆芽除含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，会使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

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