仡佬族美食有哪些？

生活常识 08-12 07:00

仡佬族美食有哪些？

1、蕨烫烫
将山野挖的蕨根加工成的蕨粑，研粉掺水调匀成粘稠状流汁，放人适量食盐、椒面、葱花等佐料。再放入锅内煮熟，然后将煮熟的流汁，舀到簸箕里，摊成直径约二寸的圆饼形，待冷却定型后，放油到平的锅铁板上加热，再将圆饼摊到锅铁板上，慢慢煎焙而成，入口味道柔滑香美。
2、蕨滚团
将蕨粑研粉掺和糯米面，加水后充分揉。以豆腐颗、大头菜、豆沙等做包馅，搓捏成圆锥形状，上笼用旺火蒸约20分钟即成。蕨滚团吃起来香爽、绵糯。
3、蓑衣饭
用蒸好的饭，或直接就是冷饭，泼上流汁状的蕨粑，加入盐、葱花，在锅里放进油加热后，倒入拌好蕨粑的饭炒制而成。就其颜色、形态的特点，仡佬人冠之以形象的“蓑衣饭”。蓑衣饭吃起来油而不腻，糯而爽口。
4、清明粑
把采自山间田野的野菜(清明草)洗净，放入开水中氽一遍，然后捞出切细，再与蒸好的糯米饭一起放入碓窝舂成糍粑。亦有将氽过水的清明草与糯米面掺和，揉成圆，放进锅里蒸熟即成。这种加入清明草的糍粑，蘸上黄豆面，绵糯中透出一股浓浓的草香。
5、回锅老二
是当年开荒辟草的仡佬人的家常饭食，也叫“苗饭老二”。是将包谷面掺水和好，放进铁锅里焖制而成。一把山柴塞进灶口，一转身之间，就可吃饭，是真正的快餐饭食。“回锅老二”，其名称就具有山野大马金刀似的粗豪风格。这种黄金满碗的饭食，越嚼越回味香甜，即使没有菜肴下饭，只要一碗汤，也能吃得津津有味。
6、冒儿头、酸菜豆腐条
冒儿头，是往昔务川街头小贩摊卖的包谷面与大米混合蒸的“两糙饭”，再舀上一碗“酸菜豆腐条”，是一般“下力人”最适用的美餐。“冒儿头”这一名称，是土碗盛堆尖“两糙饭”的形象称谓，从称谓上尽显仡乡人的幽默情趣。
　7、灰豆腐
务川仡佬族的灰豆腐，是众多豆腐制品中的另类，同中有异，灰豆腐的制法是：将豆腐切成厚的方块状，放进筛过的桐籽灰或草木灰里，等到灰将豆腐块的水“吸”干，再放入锅内炒制而成，吃起来爽口，余味悠长。
8、珍珠丸
以肉末、芡粉、花椒、姜、葱、盐、鸡蛋清等揉、捏制成肉丸子，再将糯米浸泡过一定时间，将肉丸子裹上。浸泡过的糯米，放进蒸笼里蒸熟即成。圆圆的肉丸子，裹上一粒粒白珍珠般的糯米，色、香、糯俱全，是仡乡人待客宴席上不可或缺的美味佳肴。
9、花腰粑
将上好的糯米磨成粉，加入适当的水，再放进白糖，经充分揉和后，在面板上薄薄摊一层，就染上食用颜料（常用红、绿、黄等颜色），再摊一层，又染上另一种颜色（其中白色就保留原色，不加颜料），达到一定的厚度，就将其切成块状，放进笼里蒸熟即成。蒸好的花腰粑，腰间一圈红、一圈绿，一圈黄、一圈白，颜色鲜艳光泽，吃起来绵甜爽口。

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