土族美食有哪些？

生活常识 08-11 07:39

土族美食有哪些？
　1、烫水烙饼
烫水烙饼是民和三川土族的饮食习惯。平时招待一般客人以烤制的馍、油烙饼、凉面最为普遍。对尊贵客人先以烫水烙饼、肉饭等相待。烫水烙饼俗称“蛇落皮”，做法是用开水烫面，擀成薄片，撒上香豆粉和青油，圈起后又摊平。将锅烧热浇上青油烙成。其次上肉饭。将肉切成块，与其他蔬菜一齐烩炒后加水烧开，把擀薄的面切成方块或长条用手掐到锅里。没有肉时把鸡蛋打在锅里替代肉。
2、普什作
普什作是土族语，指油炸馍。土族在春节期间的主要面食之一。做法是把发面调和揉匀，把面团揉成弧形长条，表面抹上青油，然后切成一公分左右薄的5个齿条，中间把齿条均匀掰开，两头一捏齿条凸起放到油锅里炸熟，味道香酥，美观别致。
3、月饼
中秋节这天，民和三川的土族做月饼。做法有两种:一种是一个大蒸饼里层层夹上蜂蜜、核桃仁、姜黄、香豆粉、青油等料，表面盘绕着两条揉面制作的花蛇，并用花椒籽点其双眼，蛇鳞凸起，形象逼真，周围空间用揉面贴各种精致的花卉图样，蒸熟出笼时月饼里的各种香料从裂缝中露出来，宛如鲜花怒放，香溢四周。
另一种做法是在面里加青油、蛋清揉匀，里层夹上核桃仁、蜂蜜、青油调成的馅，然后装在雕刻各种花卉图案的木制模子里压平，取出后放入热锅里烙成，熟时呈金黄色。在中秋节之夜，待月出来后，土族家家户户将月饼及其他果品之类一齐端到房顶上祭月，祭过月后才拿回来自己享用。月饼也是土族群众招待宾客、馈送亲友的上等礼品。
4、油花
油花是互助、民和三川土族群众用豆面、大麦面等粗粮做出来的面食。将大麦面或豆面的发面调匀后，卷上香豆粉或炒胡麻粉，蒸熟后食用，叫油花。
5、锅蹋
土族人将大麦面或豆面的发面里卷上香豆粉或胡麻粉，做成椭圆形团团后，贴在锅的周围，锅底倒上少许水用锅布闷住锅盖，以旺火烧开，再用坟火烧烘，不翻烤，使锅蹋底部呈焦黄色，其面软，吃起来酥脆可口。
6、米面团子
族用开水调包谷面，切成大块煮熟后捞在碗里，用筷子捣开浇上熟油和盐，边搅边吃。
7、米面窝窝
十族用开水把米面汤匀，待凉后底部做成凹形圆窝上蒸笼，先以坟火蒸热后取笼冷却，一夜后糖化。第二天又以旺火蒸熟，松软甘甜。


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