赫哲族美食有哪些？

　1、杀生鱼
　　杀生鱼又叫“塔尔卡”或“塔拉哈”，是赫哲人饮酒时不可缺少的佳肴美馐。他们把杀生鱼当成本民族的上等菜。杀生鱼，对鱼的要求比较严格，不是什么鱼都可以用来杀生鱼的，多是用极鲜活的鲤鱼或其它带鳞鱼。鲜嫩属鲫鱼，但鱼小做起来费劲。待客时如果用鲫鱼做杀生鱼，必为贵客。
　　2、凉拌
　　以赫哲族当地特产:鲟鱼、草鱼、鲤鱼等为原料，将鱼肉切成细丝，拌上野生的姜、葱和辣椒，加上醋和盐就可以吃了。
　　3、塌拉哈
　　塌拉哈的做法是将新鲜鱼从脊梁骨两边带皮片下鱼肉，然后切成连搭肉薄片，用削尖的柳条顺着穿好，放到火堆上燎烤，三四分熟既可蘸着醋和盐末吃。在赫哲渔滩上，一般是先烤，后切成片。这种吃法又香又脆生，十分鲜美。
　　4、达勒格切
　　达勒格切即烤鱼片，也就是所谓的“塔拉哈”。这是赫哲人最惯常的吃法之一。做法是将体肥的鲜活鱼(一般是鲤鱼，也可用胖头)肉贴脊骨片下，切成连搭薄肉片，用削尖的柳条串好在炭火上燎烤，达五、六分熟后，撸净鱼鳞，顺横切成条块，蘸放有辣椒油的醋盐吃。
　　5、鱼毛
　　炒鱼毛的方法是：将胖头、草根、怀头等肥硕鲜鱼去鳞(怀头去皮)，取出内脏洗净，切成大块放锅里煮熟，然后挑出鱼骨、鱼刺翻炒。炒的火侯要适当，炒到颜色微黄不粘锅，酥软喷香时取出，装入坛子、木柜或桦皮箱里，用炼好的鱼油浸泡，封好口，放在阴凉处或储藏于地下，以备长时间食用。
　　6、绸李子饼
　　绸李子(一种黑紫色野果)，阴历七月成熟，肉厚味甜。绸李子饼的做法是：将绸李子捣碎，用木模压成果饼(薄厚与直径大小随意)，刻上吉祥符号或美观花纹，贮存于鱼毛坛中，待年节时食用。此饼风味独特，香甜可口。
　　7、晒鱼干
　　晒鱼干在赫哲语中叫“熬尔克奇”。主要在风多凉爽，气候干燥的春、秋两季进行，主要是为了避免苍蝇叮咬，以防肉干变质。赫哲人晒鱼干一般都立木架，晒的鱼一般都是比较瘦的，春天多是狗鱼，鲤鱼、鲫鱼、鳊花鱼、怀头鱼的脊部，秋天多为大马哈鱼。大马哈鱼晒鱼干，如今都是用盐腌了以后晒干，俗称“大马哈鱼披子”。过去晒鱼干不用盐腌，是剖了鱼拿去鱼内脏后直接晒的。大马哈鱼按各部位切成鱼条晒，每个部位有不同的名称。脊干，赫哲语称“给林”或“古龙”偏脊皮里肉外干，称“西须莫”或“乌日雅覃”;贴骨肉干，称“西格得力”或“西格特恩得”;肚囊干，称“乌日克色”或“汇克”;骨头称“刻奇雅得搭”。吃时，可以随意选择肥的或瘦的，十分方便。
　　8、晒鱼子
　　赫哲人晾晒的鱼子主要是大马哈鱼子，赫哲语叫“查发”。这些黄豆粒大红通通的大马哈鱼子晒干后储存起来，平时放在粥里煮着吃，别有风味，也可以和鱼毛混在一起吃。

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