德昂族特色美食有哪些？

生活常识 08-14 08:07

德昂族特色美食有哪些？
酸腌菜
德昂族家常菜之一。做法很简单。青菜冼净，晒干，再洗一次；切之，放盐泡于土罐中，浸泡2～3天即可取食，名为水腌菜。如果要腌干酸菜，将菜洗净后，晒干，切碎，撒以花椒粉、辣椒粉、盐、酒等佐料，反复揉透，放于土罐中，不加水，将罐口密封，可贮藏数月，吃时随时取出。
酸笋
将竹笋切成细丝，泡于盐水罐中，4～5天内即可食用，也拌肉类炒食或煮汤。吃起来酸脆可口，德昂族美食之一。　    
酸干菜
把青菜洗净，放铁锅中煮7成熟，取出晒干，次日即可煮食，其味略酸而带回甜，是德昂人喜食之菜。
酸水
德昂族特色食品。将酸木瓜切成细丝，泡于盐水中，称为酸水。吃时，以烧辣椒为佐料，可当酸醋食用。
酸豆豉
德昂族家常菜之一。把黄豆洗净煮熟，装于竹箩内，四周以笋叶壳密封，待发酵4～5天后即可取出，放些盐、辣椒面为佐料，再用木碓舂之，揉成豆饼，晒干后，可以用油煎或烧食下饭。
凉拌番木瓜
云南德昂族的风味凉菜之一。凉拌番木瓜要选未成熟的番木瓜入菜。而番木瓜做为主料，一盘菜需用400克左右。配料可选择黄牛肉、米线、豌豆凉粉各200克，花生米60克。调料是精盐、味精各6克，酸水200毫升，酱油、青辣椒、蒜、香菜各40克。制作方法比较简单。先将番木瓜洗净，剖成两半，去籽，切成细丝。并将牛肉漂洗干净，除去血水，剁成末，入沸水锅氽熟。而豌豆凉粉切成一字条。辣椒、香菜、蒜也要洗净，切成末。花生米焙香，舂成泥。最后把米线入盘，依次盖上豌豆凉粉、番木瓜、肉末。接着将酱油、盐、味精、花生泥、酸水、辣椒、蒜入碗，调匀后浇在米线上，撒上香菜末，拌匀入味后就可以吃了。此菜风味独特，酸辣味厚，利于消化。
凉拌挑手鱼
凉拌挑手鱼，是德宏州的风味凉菜。德昂族善于捕鱼和加工粮食制品，如将米线、豌豆粉、豆腐等稍加制作，便美味可口。凉拌挑手鱼是节日家宴或待客的头道菜，与其说是菜，不如说是饭菜合一的风味食品。此菜红白绿黄相映，酸辣鲜香。炎夏食用，清凉爽口。凉拌挑手鱼主料当然要用挑手鱼(400克左右)，配科用豌豆凉粉、米线各200克，苤菜根100克，花生米50克。调科比较独特，需要精盐8克，酱油、大蒜、鲜红辣椒各40克，野香菜20克，味精4克和泡木瓜的酸水140毫升。准备好原料后，就可以做了。将花生米入锅焙香，舂成泥。挑手鱼要除去挑手刺、鳃、内脏，被洗净后用芭蕉叶包严，埋入火塘内，用灼热的子母火焐熟；再取出去叶，剔去脊骨，剁成末。而苤菜根洗净后要用手揉搓，挤去水分，切成末。野香菜、大蒜、辣椒也要切成末。豌豆凉粉切成条。最后将米线入盘，依次盖上豌豆凉粉、苤菜、鱼肉。并将酸水、酱油、盐、味精、花生泥、蒜末、辣椒末入碗，调匀浇在米线上，撒上野香菜末，拌匀入味即成凉拼盘。注意鲜红辣椒要选辣味重、色泽好的寸金辣，而酸水是传统制作，若没有，可以用上好米醋配制。调味料尽可能要突出酸辣鲜香，红润悦目。
竹筒捣菜
竹筒捣菜，细腻如泥，入口即化，香辣味鲜，诱人食欲。这道菜制法独特，别具一格。至今在云南少数民族中，尚保留的最古老的焐和舂两种烹调法在此菜中都用上了。因此，不难看出此菜历史久远，是古滇烹调法的又一实证，也是德昂族美食杰作之一。在做菜前，要准备后腿牛肉干巴500克，干豆丝100克，生姜50克，大蒜20克，鲜辣椒40克。准备好后，把姜、蒜去皮，洗净，拍碎。辣椒去蒂洗净，稍切。而牛干巴用清水洗净，除去部分咸味，然后用芭蕉叶包严，埋入子母火中(约15分钟)，焐熟取出，再去芭蕉叶，用刀背捶松。干豆丝回软后用火烧熟。最后，取有底的竹筒一节，放入牛干巴、生姜、大蒜、辣椒、干豆丝，用舂棒上下来回舂成细泥，取出入盘就可以吃了。要注意捣菜在舂的时候力量要均匀，来回舂几十次才能成功哦。
脆皮冬瓜
脆皮冬瓜，是德宏州德昂族的一道风味热菜。瓜脆肉圯，咸中回甜，清香适口。要做这道风味佳肴，要准备冬瓜500克，猪五花肉、猪排骨各250克，精盐7克，红糖、咸酱油各50克，菜籽油100克。准备好后，把冬瓜、猪肉、排骨分别洗净，切成方块。排骨用清水漂尽血水，再捞出控去水分。冬瓜放进盆里，加入生石灰水200毫升后腌渍20分钟，再取出用清水反复漂洗，除去石灰味。然后锅上火，注入油，烧至四成热时，下猪肉、排骨炒至呈金黄色出香味；最后放入调料酱油、盐、红糖及开水1000毫升煮约30分钟；再放入冬瓜，煮至肉熟收汁装盘即成。做这道菜时要注意冬瓜要削除硬皮再切成方块。用生石灰水浸泡要腌过头。以及冬瓜下锅后时间不宜长。
勒浪
勒浪是德昂语，汉语意为酸木瓜煮牛肉，也是德昂族特色菜。做菜前准备黄牛肉1000克，酸木瓜150克，精盐、大蒜各20克，鲜姜40克，鲜辣椒50克。一切就绪后，把牛肉洗净，切成小块，放入清水中漂尽血水除腥，再捞出控干水分。而木瓜要去籽，洗净切片。辣椒、姜、蒜要去蒂、去皮，切细，放入碗中后加盐(10克)对成汁水。弄好后，锅上火，注入清水3000毫升，放入切好的牛肉，沸后打去浮沫，再改用小火煮2小时。最后放入木瓜、盐(10克)，再煮半小时，至牛肉酥烂才可入碗，上桌后蘸吃食用。做这道菜要注意黄牛肉要选用肋条肉，肥瘦均有。

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