鄂温克族特色美食有哪些？

生活常识 08-14 08:04

鄂温克族特色美食有哪些？
鄂温克人在用餐礼仪上讲究长幼有序;吃肉喝酒前要先祭火祭神。鄂温克族人的饮食根据居住地的自然环境有所不同。林区的鄂温克族完全以肉类作为日常生活的主食，主食包括罕达狂肉、鹿肉、能肉、野猪肉、狍子肉、灰鼠肉，飞龙、野鸡、乌鸡、鱼类等，其中鹿、狍子的肝、肾一般都生食，其他部分则要煮食。牧区的鄂温克族以乳类和乳制品为主食，其中比较特别的食物是奶茶。
肉类 ，主要以牛羊肉为主。特色食物主要有:手把肉、灌血肠、羊胸脯肉、牛羊蹄和牛羊头、牛羊的
尾巴、熬肉米粥和烤肉串、野生动物肉等。肉的做法一般有鲜吃和晒成肉干。冬季到来之前要大量宰杀牲畜储存，寒冷天气可作为天然冰箱保存肉类。春秋季多是晒肉干储存。夏季由于苍蝇污染与高温变质等原因影响，鄂温克人一般将肉晒为腊肉保存。
乳食 食物主要有奶茶、酸奶子、奶皮子、奶油、奶干、奶酪、奶糕、奶酒。最常见的吃法是将提取 的奶油涂在面包或点心上食用。如把酸奶放在桶中凉置一段时间后成膏状，剥离取出即“额如木”(奶酪);把奶倒入锅中加热，奶变成粘性碎块晒干后即“俄都木”(奶渣)。“俄都木”上浇一层“额如木”，放在盘中端给客人即是待客美食。
鱼类 主要以江河便捕捉到的新鲜鱼为主，多用来清炖，清炖鱼时只加野葱和盐，讲究原汤原味，也 用油炸的烹饪手法。
蔬菜与菌类 过去鄂温克族很少食用家种的蔬菜，多采集野菜，做成咸菜，作为小菜佐餐。特色野菜 有:“昆比勒”，即柳蒿芽;“满给特”，即野韭菜的一种;“海列日”，即野韭菜;“索尔其”即韭菜花;“洪格日”或“鲁克”，即葱;“松克日”，即野韭菜的一种;“杭古勒”即山芹菜;“香仁给罗其”或“克鲁斯”，即黄花菜;“吉古额”，即一种带刺的可以和肉一起做菜汤吃的菜等。野果有:“吉特”或
“讷日”都柿，即蓝莓;“固德格特”或“固主格讷”，即草莓;“雅格达”，即红豆;“吉苏额”，即一种发酸的山果;“希色特”，即榛子;“扎列日”，即面果;“桂勒孙”，即山杏;“哈呼特”即刺梅果;
“乌利特”，即山丁子;“音额特”，即稠李子等。采食的菌类有:白蘑、二白蘑、白花脸蘑、紫花脸蘑、猴头蘑、黑木耳、松树蘑、桦树蘑、杨树蘑、灵芝等。
米面食 面食主要有:“黑列布”，即面包、“别思期克”，即用动物的肺做馅烙的发面饼、“卡拉 巴”，即用驯鹿奶和面发酵烙的发面饼、“卡拉索”即油炸馃子、“毕利尼”，即一种发面饼、“拉布麦”，即面条、“扎都楞”。米食主要有大米、小米、骡子米、芸豆、荞麦等。

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