鸡蛋使我们餐桌上常见的一种菜肴，一般家庭都会买一些鸡蛋存储一些鸡蛋，多买一点，但是模拟会挑选加蛋吗？买多了，你会保存鸡蛋吗？那么小编和大家分享一下如何挑选鸡蛋和如何保存鸡蛋，有什么小窍门！
一、挑选鸡蛋的小窍门
1、看外观：有白霜不光滑
蛋壳外面有一层水溶性胶状粘蛋白，它像是鸡蛋的外层保护膜，可防止微生物进入蛋内，以及防止蛋内水分及二氧化碳过度向外蒸发。新鲜的蛋就有这样一层膜附着在蛋壳表面，看起来像是一层雾蒙蒙白霜状的物质，不光滑。所以挑选鸡蛋的第一步就是看蛋壳是否光滑有霜状物，如果蛋壳光滑发亮，没有这层白霜状物，说明蛋已经不新鲜了（此条不适用于已经清洗过的蛋）。
2、手拿感觉：重比轻好
同样大小的鸡蛋，用手掂一掂，手感重一些的更新鲜。因为在保存过程中，蛋内的水分会不断向外蒸发，所以保存时间越长，水分蒸发越多，蛋就越轻。所以，蛋的重量也是评定蛋新鲜程度的一个指标。还可拿起鸡蛋轻轻晃动，如果鸡蛋已经不新鲜，会感到蛋内有明显的晃动感，即民间常说的“散黄”的感觉。
3、打开蛋壳看内容：蛋黄居中有系带
新鲜的蛋打开后，整体比较紧密，蛋清部分分为三层，依含水量不同分为外层稀蛋清、中层浓蛋清、内层稀蛋清。
如果是新鲜的蛋，可以看到层次分明的三层蛋清。蛋黄在正中间，是鼓起来的半球状。鸡蛋两侧各有蛋黄系带固定在内层稀蛋清和浓蛋清之中，看起来像一条淡白色的螺旋状带子系在蛋黄外围。蛋黄外有一层蛋黄膜，有一定弹性。用手轻轻按压蛋黄表面，会明显感到蛋黄膜的弹性，而且蛋黄不易破裂。
还可闻一闻，新鲜蛋是无异味的。如果有轻微的腥味，是与饲养时的饲料有关。但如果有臭气，甚至氨或硫化氢的气味，则已是腐败变质的蛋，不可食用。
如果蛋已不新鲜，浓蛋清部分渐渐变稀，蛋清的分层已看不到；蛋黄外的系带也会变细、与蛋黄脱离，甚至消失；蛋黄会从中央移向一侧，蛋黄膜的弹性减弱，甚至破裂。
下图中的蛋，有些蛋黄已经贴近蛋壳，便不是很新鲜的蛋了。我们在吃腌咸蛋时通常会发现其蛋黄都是比较贴近蛋壳的，其实也可证明这一点，因蛋需要腌制很长时间，其实已是不太新鲜了。但因是用大量盐腌制，所以并不会变质。
4、做熟看
新鲜的鸡蛋煮熟后，哪怕用冷水浸泡过也不太好剥壳。而且吃的时候可以发现，蛋清可以剥出三层来，即第三条介绍过的三层蛋清。蛋黄也好在鸡蛋中间的位置。如果吃煮鸡蛋时发现蛋黄已经贴近蛋壳，这样的蛋就是不太新鲜的了。
