流言过早加盐会损失营养，应该快出锅的时候加。
真相从营养和健康方面考虑应该快出锅时候加盐；从口感考虑可以开始炝锅的时候加。
有研究发现炒蔬菜时，早加盐会增加水溶性维生素的损失。主食中加盐，则会升高血糖反应。同时，盐是一种氧化强化剂(prooxidant)。就鱼肉方面的研究发现，加入食盐腌制、烹调都会促进脂肪氧化，脂肪氧化可产生一些聚合物，对人体健康是有害的。先加盐烹调脂肪氧化可能更严重。
从这方面考虑，烹调时快出锅的时候加会好一点，而且要少加。
开始跟葱姜炝锅的时候一起放，好处：
一，这样盐可能会比较均匀，比较入味，口感好。
二，蔬菜比较容易出汤，不容易烧糊。不然另加水的话，出国的时候汤就太多了(因为另加了水)。
因此盐早放还是晚放没有明确结论，取决于个人的需求和喜好。不过从营养和健康方面考虑还是建议快出锅的时候再加盐。
