如皋特色美食有哪些？

生活常识 09-27 09:29

如皋特色美食有哪些？
如皋蟹黄包
早茶里最上档次的自然要数蟹黄包。与靖江皮薄汤多的蟹黄包不同，如皋蟹黄包的特点是面皮厚、胶质馅，一只就占了大半个盘子，货真料足。当地做蟹黄包名气最大的当属四海楼，每天早晨六七点钟，老城才刚刚苏醒，几家门店都已经人头攒动了。美味的背后是历经三代近百年的积淀传承，从食材的原料加工，到食客前色香味俱全的蟹黄包成品足足需要十几道工序。蟹黄包里选用的螃蟹都是现买现做，师傅们每天到产地逐个挑选新鲜河蟹，拆、剪、碾、轧、挑、刺，专门的工具，娴熟的技法，与其说是在剥蟹，不如说是在雕剃时光。蟹黄包汤汁丰盈、口感浓郁的奥秘在于精心烹制的皮冻和高汤。精选上好的本土猪蹄榜，起皮剃骨，猪皮丁放入砂锅，文火熬汤，再将粘稠的汤汁放入冰箱冷凝，就制成了富含胶原蛋白的皮冻。“人等包子，包子不等人”，现点现做现吃最有滋味，想要享受蟹黄包的口舌之福是需要点耐心的。轻轻提，碟中移，先开窗，后吸汤。用三个手指，从笼箱里轻提起蟹包，移入洁白的瓷碟中，咬一个小口，轻轻吸食蟹黄汁，然后倒点陈醋在蟹黄馅里，慢慢地连皮带姜丝、蘸酸醋细细品尝，蟹黄包蟹肉嫩白,蟹油金黄,油而不腻，那鲜美的感觉妙不可言。
如皋烧饼和豆腐脑
寻常人家最爱吃的早茶就是烧饼和豆腐脑了。街头巷尾总能看到烧饼店，一个圆圆的炉子，有夫妻俩开的，有兄妹合伙的，一个做一个贴，面锤敲打案板的声音很有节奏，前仰后合贴烧饼的动作也颇具有美感。都知黄桥烧饼名气大，其实，如皋烧饼不输分毫。外观上，黄桥烧饼小些、厚些、油些，如皋烧饼碗口大、皮薄、更酥。刚起的烧饼色呈蟹壳黄，芝麻密布，拿着烫手，吃起来香、脆、酥，妙不可言。咬一口烧饼，再喝一口嫩嫩的豆腐脑，那叫一个舒爽。
如皋盘水面
喜欢吃面食的朋友绝不能错过盘水面。面下入沸水后煮片刻即捞起，放入一个凉水盆里过一下，再捞起投入沸水锅中汆个两三下。将盛有面条的笊篱顺势一甩，沥去水，这一过程称为“过桥”，这种面吃起来滑爽，不粘糊。盖浇内容也很丰富，韭菜肉丝、雪菜肉丝、芹菜肉丝、青椒肉丝等等，根据喜好择而选之。
荞麦扁团
如皋人爱用荞麦制作各种食物，除荞麦面、荞麦饼外，荞麦扁团也是常吃的一道美食。制作时先将荞麦粉搅和成面团状，双手拍成茶杯盖大小的形状，其中的馅料大都为青菜、白菜、芹菜等，有些人家还在里面加进一点虾米，味道更为鲜美。荞麦扁团一般是水煮或笼蒸着吃。
如皋玉米糁粥
“糁儿粥，米打底，一喝喝到九十九”。如皋百岁老人中有74%每天都是早晚吃玉米糁粥。从营养学角度上来讲，玉米中的蛋白质、植物脂肪、膳食纤维、碳水化合物等元素，能满足老年人机体的部分需求。
蟹黄鱼圆
蟹黄鱼圆是白蒲特有的传统名产，选用新鲜的大闸蟹之蟹黄、蟹肉为馅，再以独特的配方熬制成蟹球包于以内河青鱼制成的鱼圆之中，经过十多道工序精制而成.其口感嫩，味道鲜美无比，是菜中珍品。
如皋萝卜干
“如皋萝卜赛雪梨”，早已远近闻名。如皋人种植的白萝卜至少已有上千年历史。在如皋人眼里，酱油和萝卜天生绝配。萝卜切丝，撒上酱油，拌一拌，或者把萝卜切成块，淋少许酱油润色，小火慢炖10-15分钟，不仅口感酥嫩，萝卜甜甜的汁水也牢牢锁住了。如皋萝卜干含有丰富的维生素C，其他成分如维生素B2、钙、铁、磷含量都高于苹果和梨，营养极为丰富。食后有消渴、消火、降气、宽中、除积化痰、助消化等作用。
如皋三醉
醉河虾、醉江鲟、醉文蛤合称“醉三（仙）鲜”，是如皋传统名菜。河虾、江鲟和文蛤均含有相当可观的蛋白质、丰富的钙、磷、钾等无机盐和其它营养成份，以优质粮酒醉制，不仅保护了丰富的营养结构，而且味道极其鲜美，河虾补肾壮阳，文蛤降火去燥，江鲟保健养体。
 
如皋香肠
如皋香肠历史悠久，是闻名全国的香肠品种之一。其生产始于清同治年间，至今已有100多年历史。如皋香肠条形整齐、肉质紧密、色泽鲜艳、咸甜适度、香味浓郁、营养丰富，精肉嚼而不老，肥肉油而不腻，可与广式香肠媲美，亦称为如式香肠。
脱脂肉
脱脂肉又叫肉渣，以优质鲜猪肉为原料,经过特殊加工制成,去脂压榨，脂肪含量低,味道鲜美。可以做零食小吃，也可炖白菜烧着吃，招待客人。
如皋油豆腐
如皋城里市民有吃“晚茶”的习俗。晚茶既不在晚上吃，也不喝茶，而是傍晚时分四点钟左右吃一顿点心。像什么油饼、小包呀，馒头、凉粉呀，都可作为晚茶的内容，最受人们青睐的恐怕还要数油豆腐。如皋的大街小巷每天傍晚，卖油豆腐的大炉就呼呼地升起火来了。卖油豆腐的老板先把特制的豆腐块，放在滚沸的油锅内炸。待炸出黄灿灿的皮子捞出装碟，浇上麻油、酱油、香醋、蒜花、辣椒面一应佐料，买来可作一顿刮刮叫的晚茶了。除了炸豆腐而外，还有一种是将炸好的豆腐再放在五香骨头汤内煮，谓之煮豆腐。
董糖
董糖是明末如皋爱国名士冒辟疆的爱妾董小宛亲制而成，故称董糖。其特色是入口易化，酥松香甜，食之口齿留香，可干食之，亦可冲泡即饮，有滋阴补血之功能，300 余年来誉满大江南北。
林梓潮糕
林梓潮糕距今近三百年的历史，选料讲究，以当年产优质糯米、粳米舂成米粉，拌和绵白糖、金桂花、松仁及红绿瓜丝，用荷叶垫底，制成圆形糕坯，精工刀切，水蒸而成。刚出笼时不粘手，弹性如海绵，米香、桂香、荷香，沁人心脾。
如皋肉松
如皋肉松是江苏地区传统名菜。属于苏菜系，味道咸甜。如皋肉松的生产始建于1914年，建国后由如皋肉联厂生产。原为“太仓式”肉松，由于不断改进生产工艺，研制最佳配方，已形成了如皋肉松自己特有的风味。肉松能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
白蒲茶干
白蒲茶干，也叫白蒲“三香斋”茶干，是江苏南通久负盛名的汉族传统风味小吃。至今已有三百多年历史了，白蒲茶干选用优质大豆，多种香料精制而成。茶干味美香芳，富有韧性，色泽美观，形状方且薄，经济实惠，极受群众欢迎。
白蒲茶干食用方法甚多，既可冷食凉拌，也可荤烩素炒，从营养成份来看，该品内含优质植物蛋白质，不饱和脂肪酸及多种维生素，对增补人体营养极为有利，是高血脂病、糖尿病、冠心病者常用的理想食品。

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