1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；
或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；
或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
2、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
3、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
4、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
5、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
6、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
7、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
8、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
9、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；
应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
10、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
