香菜的茎叶具有特殊的香味，是餐桌上常见的增味剂。香菜含有一定的维生素、矿物质等营养成分，适量食用香菜一般对人体无害，但过量食用香菜会引起晒伤，加重臭味，影响其药性。
1晒斑的形成：香菜是光敏性食物，白天香菜吃多了，晒完太阳会出现光敏反应，也会导致色素斑和晒斑；
2、加重口臭：由于香菜中含有精油成分，有些人食用过量的香菜后，容易刺激身体出汗，从而加重狐臭，如加重狐臭；
3、影响药性：香菜作为中药中的药用物质，具有一定的活血化瘀、促进新陈代谢的作用。但服用中药的患者尽量不要吃太多香菜，这可能会与药性发生冲突，不利于疾病的治愈；
4、过敏：由于香菜对人体的刺激性很强，一些过敏体质的人吃多了香菜，可能会出现呕吐、湿疹等过敏反应。
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