哈尼族美食有哪些？

生活常识 08-09 07:28

哈尼族美食有哪些？
哈尼族，不仅是一个能够善舞的民族，还有着非常多的口味独特的哈尼族美食。
1、 哈尼蘸水鸡
“品哈尼蘸水，尝哈尼美味，就是品味一部悠久的哈尼族发展史，也是品味哈尼族的热情和勤劳。”白者黑说：“哈尼族烹饪场所分室内和室外，而堂屋里的火塘既是室内烹饪的主要场所，也是哈尼族家庭核心的有形标志。在日常的生产劳动中，勤劳的哈尼人民上山采集野菜、下河捉捞鱼虾，每逢民族节庆时，就把一年的收获，如香菇、木耳、野芭蕉花、野竹笋、蜜蜂、竹蛹、泥鳅、田鸡及香醇甜美的五谷焖锅酒等美味搬上了精致的竹篾桌。”
2、竹筒煮肉
竹筒煮肉，是以新鲜竹子为锅具，煮猪蹄、排骨、鸡、鱼和其他汤菜。烹饪时，砍下一段直径约10厘米，长约40厘米的新鲜竹节，用水冲洗干净，将拟煮的猪蹄、排骨、鸡、鱼收拾干净，砍成小块，分别装入竹筒，加水后排在火塘上慢慢煮熬至熟，加食盐、味精煮至扒烂，倒入碗内供食。用竹筒煮制的猪蹄，排骨和鸡、汤色清纯，肉味鲜美，带有一股青竹清香，具有特殊的风味。用竹筒煮的鸡纵南瓜尖汤，仅加点食盐，其味便鲜美异常。
3、石头汤
石头汤你想也想象不出会是什么滋味，但是哈尼人的食品里真正地用石头做着味美的汤呢，那就是卵石浇汤。以卵石为热源，对已煮好的肉汤、菜进行再加工。烹制卵石烧汤，要将河中捡来的卵石洗净，投入火塘内烧至发红。肉汤、菜汤上桌之后，在汤碗内加入少许新鲜菜或佐料，投入一个烧得通红的卵石，使碗中之汤沸腾片刻，将鲜菜和佐料煮熟。卵石烧汤不仅有肉汤、菜汤的鲜味，并有一种烧制食物的特殊香味。
4、肉炒芭蕉花
肉炒芭蕉花，以一朵芭蕉花和100克新鲜狗肉为原料(若无新鲜狗肉，可用猪肉代替)。烹饪时，取下芭蕉花的花，洗净切细，放少许食盐渍制片刻后，淘洗挤捏，去除涩味。狗肉切成薄片或剁细(猪肉亦然)，先将肉在油锅内爆炒至八成熟，再加入芭蕉花与适量食盐、味精炒熟即可。这道菜，从前多在贺新房时食用，因风味独特，餐馆内已普遍用以待客，在昆明等地的大中型餐馆里，也会吃到这样的菜肴。　
5、期玛
期玛(哈尼语)即肉粥，以糯米和猪肉为主要原料，加配青姜末、八角粉、草果面煮制。烹调时，将猪肉剁细，糯米淘洗后与猪肉一起入锅加水煮制。肉粥煮好即将起锅时，加入姜末、八角粉、草果面和适量食盐，即装碗供食用。肉粥味鲜香可口，即可作菜肴，又可供老年人作主食。
 

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