哈尼族美食有哪些?

生活常识 08-09 07:28

哈尼族美食有哪些?
哈尼族,不仅是一个能够善舞的民族,还有着非常多的口味独特的哈尼族美食。
1、 哈尼蘸水鸡
“品哈尼蘸水,尝哈尼美味,就是品味一部悠久的哈尼族发展史,也是品味哈尼族的热情和勤劳。”白者黑说:“哈尼族烹饪场所分室内和室外,而堂屋里的火塘既是室内烹饪的主要场所,也是哈尼族家庭核心的有形标志。在日常的生产劳动中,勤劳的哈尼人民上山采集野菜、下河捉捞鱼虾,每逢民族节庆时,就把一年的收获,如香菇、木耳、野芭蕉花、野竹笋、蜜蜂、竹蛹、泥鳅、田鸡及香醇甜美的五谷焖锅酒等美味搬上了精致的竹篾桌。”
2、竹筒煮肉
竹筒煮肉,是以新鲜竹子为锅具,煮猪蹄、排骨、鸡、鱼和其他汤菜。烹饪时,砍下一段直径约10厘米,长约40厘米的新鲜竹节,用水冲洗干净,将拟煮的猪蹄、排骨、鸡、鱼收拾干净,砍成小块,分别装入竹筒,加水后排在火塘上慢慢煮熬至熟,加食盐、味精煮至扒烂,倒入碗内供食。用竹筒煮制的猪蹄,排骨和鸡、汤色清纯,肉味鲜美,带有一股青竹清香,具有特殊的风味。用竹筒煮的鸡纵南瓜尖汤,仅加点食盐,其味便鲜美异常。
3、石头汤
石头汤你想也想象不出会是什么滋味,但是哈尼人的食品里真正地用石头做着味美的汤呢,那就是卵石浇汤。以卵石为热源,对已煮好的肉汤、菜进行再加工。烹制卵石烧汤,要将河中捡来的卵石洗净,投入火塘内烧至发红。肉汤、菜汤上桌之后,在汤碗内加入少许新鲜菜或佐料,投入一个烧得通红的卵石,使碗中之汤沸腾片刻,将鲜菜和佐料煮熟。卵石烧汤不仅有肉汤、菜汤的鲜味,并有一种烧制食物的特殊香味。
4、肉炒芭蕉花
肉炒芭蕉花,以一朵芭蕉花和100克新鲜狗肉为原料(若无新鲜狗肉,可用猪肉代替)。烹饪时,取下芭蕉花的花,洗净切细,放少许食盐渍制片刻后,淘洗挤捏,去除涩味。狗肉切成薄片或剁细(猪肉亦然),先将肉在油锅内爆炒至八成熟,再加入芭蕉花与适量食盐、味精炒熟即可。这道菜,从前多在贺新房时食用,因风味独特,餐馆内已普遍用以待客,在昆明等地的大中型餐馆里,也会吃到这样的菜肴。 
5、期玛
期玛(哈尼语)即肉粥,以糯米和猪肉为主要原料,加配青姜末、八角粉、草果面煮制。烹调时,将猪肉剁细,糯米淘洗后与猪肉一起入锅加水煮制。肉粥煮好即将起锅时,加入姜末、八角粉、草果面和适量食盐,即装碗供食用。肉粥味鲜香可口,即可作菜肴,又可供老年人作主食。
 

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