“夜食致胃癌，夜茶夜水有毒，夜吃蘑菇不能吃……”似乎关于夜食有害健康的谣言从未间断过。搜索引擎和计算机屏幕将打开数千页关于夜间食物是否有毒或致癌的网页。这是真的吗?就此，《生命时报》记者采访了上海华东医院营养学教授陈霞飞，为读者解读夜宵的安全性。
有人说食物存放超过8小时才算隔夜，也有人认为隔夜食物就是存放过夜的食物，但陈霞飞认为这些说法并不属实。如果加热，某些食物在室温下放置4小时后可能会变质。危险成分或不易腐烂的食物。
陈霞飞解释，隔夜食品主要存在两大安全问题，一是微生物大量繁殖，会导致食品变质；另一个是亚硝酸盐含量增加，这会导致食物中毒和癌症风险。
不过，隔夜食品中亚硝酸盐的升高并没有人们想象的那么可怕：据媒体报道，隔夜食品中的亚硝酸盐含量相当低，绿叶蔬菜中，亚硝酸盐含量将从3mg/kg升至7mg/kg。24小时后公斤，所以每天吃半斤菠菜不用担心致癌，它属于树叶，硝酸盐含量高，但一般泡茶时只需1-2克茶叶都放在里面。硝酸盐的总量是相当少的。硝酸盐不会中毒，隔夜水有毒只是谣言，没有根据，蘑菇中硝酸盐含量较多，干品含量相同，浸泡后硝酸盐含量为1/10，远低于许多叶类蔬菜。
然而，深夜进食比新鲜烹制的食物带来更大的食品安全风险。因此，陈霞飞建议，尽量吃刚煮熟的食物，只要妥善存放剩菜，就可以将风险降到最低：在存放或打包剩菜时，最好在煮熟后立即取出，放在保鲜袋中。干净的容器。容器。在保鲜容器中，待温度不太热后，将剩菜放入冰箱冷藏；至于香菇，如果泡过一次就换水冷藏即可。防止产生异味和异味，第二天可以清洗。继续煮食；前一天晚上倒一杯新的开水作为隔夜水。即使空气中的灰尘不进入，早上喝还是可以的，晚上喝茶虽然不会中毒，但是香气和味道都不如现泡的，而且有过量的风险微生物，所以最好不要喝。
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